本場で食べた中華料理家庭の味「キクラゲと玉子の炒めもの」簡単で美味しいレシピ

「キクラゲと玉子の炒め物」の作り方をご紹介します

みんがです。
私は、中国に留学していた２年間に、いろいろな中華料理を食べました。
その中で、簡単で美味しくできる中華食材を使ったレシピのひとつ、
「きくらげと玉子の炒めもの」をご紹介したいと思います。

「木須肉（mu xu rou）」の語源

中華料理には、玉子と豚肉を炒めた「木須肉（mu xu rou）」という料理があります。
木須は玉子、肉は豚肉を意味しています。
今回ご紹介するレシピは豚肉は使わないので、正式な「木須肉（mu xu rou）」
ではありませんが、中国も家庭料理では、いろいろなアレンジがありました。

「木須肉（mu xu rou）」とは、中国山東省の料理で、豚肉と玉子を使うのが基本です。
お店や家庭によって少し違いますが、大体はキクラゲと小松菜なども加える事が多いです。

余談ですが、「木須」と言う漢字は、漢字がわかる日本人でも意味不明ですよね。
木須肉（mu xu rou）の語源ですが、木須（mu xu）と言うのは、
木犀（mu xi）という金木犀（キンモクセイ）の黄色い花からきています。

炒めた玉子の黄色い様子が金木犀（キンモクセイ）の黄色い花に例えられました。
金木犀を意味する木犀（mu xi）は「ムーシー」と発音します。
木須（mu xu）を中国語で発音すると、「ムーシュー」となり、とても似ています。
もともとは、「木犀（＝玉子）肉（＝豚肉）」と書かれていましたが、
木犀の画数が多いなどの理由で、木須肉と書かれるようになったそうです。

それと、中華料理は多くの場合、素材や調理方法を料理の名前にするのに、
「木須肉」は、なぜ玉子を直接漢字にせずに、わざわざ金木犀に例えたかというと、
中国語で玉子の事は「蛋（dan）」と言うのですが、
この「蛋」という言葉は、人を悪く言う時にも使うので、
それを嫌って、玉子を黄色い花に例えたネーミングになったのだそうです。
人を罵倒する時に使う「蛋」の意味は、グズでのろまとか、馬鹿者とか、そんな意味です。

留学中によく行った、地元の大衆食堂のメニューでは、
玉子炒飯のことを「蛋炒飯」と書いていましたが、
少し高級なお店に行くと「木須飯」と書いてあったりもしました。

「木須肉」の他にも、玉子を使った料理は「木須○○」または、「木犀○○」
と書かれている事が多いです。
中華料理をオーダーする時の参考にしてみてください。

材料

・乾燥キクラゲ＝15g（小さめひとつかみして15～20個くらいです）
＊乾燥キクラゲは戻すのに５～６時間かかるので、作る時間から逆算して準備します＊
・玉子＝２個
・豆苗＝パック半分（なければ小松菜やモヤシなどの下茹でなしで使える野菜）
・ネギ＝10㎝くらい
・ニンニク＝2かけ（ニンニクが嫌でしたら生姜でもよいです）

【調味料】
・醤油＝小匙1（オイスターソースでもよいです）
・酒＝大匙1
・ペースト状スープの素（華味の素塩味）＝小匙１
（なければ醤油かとりガラスープの素を増やして味を調整します）
・顆粒とりガラスープの素＝小匙１
・みりん＝小匙１（なければ砂糖で味を調整）
・ごま油＝適量
・胡椒＝お好みで使用