美味しいレシピ集

豚の角煮を作る時に豚肉を下茹でした茹で汁の簡単で美味しい活用例「角煮の鴨南蛮風」

豚の角煮を作る時に豚肉を下茹でした茹で汁の簡単で美味しい活用例

みんがです。

以前、下の記事で、


豚の角煮の作り方ラードの取り方をご紹介しましたが、
今回は、豚の角煮を作る時に余った「豚肉を下茹でした時の茹で汁」
活用例をご紹介したいと思います。
時間をかけて豚肉を煮た茹で汁には、ネギや生姜、ニンニクの風味もあり、
スープや汁もののベースとして使うととても美味しいです。
簡単に出来る、下茹での茹で汁を使用した「角煮の鴨南蛮風」のレシピを
ご紹介しますので、よかったら参考にしていただき、
食材を無駄にせず美味しく活用していただけたら嬉しいです。

茹で汁の処理

下茹で前↴
美味しい角煮の作り方美味しい角煮の作り方

下茹での時に浮いてきた脂も濾して取っておくとラードとして料理に使えます↴
美味しい角煮の作り方美味しい角煮の作り方

スープに使う茹で汁のアク取り除き、茶漉しで濾します↴
美味しい角煮の作り方美味しい角煮の作り方

豚肉の茹で汁を使った「角煮の鴨南蛮風」の作り方

【材料】
・豚肉の茹で汁 約300ml
・酒      50~100ml
・醤油     大匙3(好みで調整して下さい)
・麺つゆ又は角煮の煮込みタレ 大匙1~2 (味見て調整して下さい)
・ごま油    適量(具材を焼く時に使用)
・みりん    大匙3(好みで調整して下さい)
・ネギ     好きなだけ(約1~2㎝にぶつ切りします)
・ニンニク   薄切り2枚(お好みで加えても加えなくてもよいです)
・シイタケ   好きなだけ(約1㎝の厚さに切ります)
・角煮     好きなだけ(約1㎝の厚さに切ります)
・蕎麦     好きなだけ(茹でて、冷水で洗い水を切っておきます)
・刻み海苔   好きなだけ(水を切ったそばにかけます)
・片栗粉    小匙1~2(とろみを付ける場合に加えて下さい。水で溶いて入れます)

美味しい角煮の作り方

以下はお好みで、
・生姜の千切り
・七味唐辛子
美味しい角煮の作り方

豚肉の茹で汁約300mlをアク取り除いて鍋に入れ火にかけます。
美味しい角煮の作り方

②沸騰したら調味料ニンニクを加えます。
美味しい角煮の作り方
お酒のアルコールが飛ぶまで1~2分沸かして下さい。
味を見て薄ければ、醤油又はつゆの素角煮を煮込んだ時のたれを加えます。
とろみを付ける場合は味を調えた後、具材を入れる前に水溶き片栗粉を加えます。
とろみを付けるとタレが冷めにくくなります。
その後、一旦火を止めておきます。

③フライパンにごま油を入れ、切ったネギシイタケを入れ焼きます。
美味しい角煮の作り方
写真のように、焦げ目が付くくらいまで焼きます。

④食べやすく切った角煮も焼き目を付けます。
美味しい角煮の作り方

⑤だし汁の中に具材を入れて5分ほど煮込みます。
美味しい角煮の作り方

お蕎麦を茹でて、冷水で冷やして水を切ったら刻み海苔をかけます。
具材とたれを盛りつけたら完成です。
美味しい角煮の作り方
お好みで刻み生姜七味唐辛子をかけて下さい。
お蕎麦は、このつけ汁に浸して食べます。


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