美味しいレシピ集

美味しい「豚の角煮」の作り方とラードの取り方

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手間はかかりますが、美味しい「豚の角煮」の作り方とラードを取る方法

みんがです。

先日、うちにお客様がみえたのですが、自分で作った豚の角煮をお出ししたところ、
レシピを知りたいとのご要望があったので、ご紹介したいと思います。
豚肉の下茹での際には、ラードも取れるので、ラードの取り方も同時に記載しました。

用意するもの

・鍋
・茶漉し網、お茶パックorコーヒーフィルター(ラードを取る場合)
美味しい角煮の作り方

・豚ばら肉のブロック 400g 前後を1~2本
美味しい角煮の作り方

・下茹で用のネギ10㎝ほど(多くても良いです)
・生姜 1㎝ほど(下茹で用)
・ニンニク 1粒(下茹で用)
美味しい角煮の作り方

・煮込み用の生姜1㎝
・ゆで卵5~6個 (卵の個数はお好みで大丈夫です)
・仕上げの白髪ねぎ用ネギ
美味しい角煮の作り方

・豚肉を下茹でした時の煮汁400mlほど。肉の量で加減。
・酒 100mlを2回使います(下茹で用と煮込み用)
・みりん 50ml
・砂糖  大匙2杯
・醤油  75~100ml 自分の味の好みで加減。

豚肉の処理と下茹で

①豚バラブロック肉を流水で洗います。
②見える部分で良いので、肉の筋や血管や筋膜を取り除きます。
③5~6㎝ほどの塊に切り分けます。
美味しい角煮の作り方

④鍋に、お肉がつかるくらいの(目分量でOK)を入れ沸かします。
100ml、ネギ10㎝、ニンニク1粒、生姜1㎝を加え3分沸騰させたら火を止めます。
美味しい角煮の作り方

⑤豚肉を切ったものを鍋に入れます。お湯の量は肉がつかるように調整して下さい。
美味しい角煮の作り方

弱火で煮ます。ぐつぐつと沸騰しないように火加減を調整して下さい。
お湯がゆっくり循環しているくらいの湧き具合が良いです。

⑦下茹での時間を利用してゆで卵を作ります
美味しい角煮の作り方

⑧火加減に注意して、時々火を止めながら1~2時間ほど下茹でをします。
茹で汁の上に油の層が出来るまでが目安です。灰汁がでたら時々すくいます。
美味しい角煮の作り方

⑨だんだんと豚肉の油が抜けて、ゆで汁の上に油の膜の層を作り始めます。
豚肉から油が抜けると共に、油の膜の層が厚くなってくると、
弱火でもお湯が沸騰しやすくなってきます。
油の層がお湯の上全体に層を作るくらいが下茹で完了の目安です。
美味しい角煮の作り方

ラードを取る場合

ラードは、炒飯や焼きそば、炒め物に使うと美味しいので、
時間があれば捨てないで取っておくことをお勧めします。
冷めてからだと固まって濾せないので、熱いうちに取ります。

①下茹での時に、お湯の上に浮いてきた透明の油の層をすくいます。
美味しい角煮の作り方

②茶漉し網の上にお茶パックかコーヒーフィルターをかけて濾します。
美味しい角煮の作り方

③油と一緒に茹で汁が入ってしまっても、茹で汁は液体のまま下に沈んでいます。
ラードが冷めて固まったら、容器の横から箸などで茹で汁の出口を作り茹で汁を捨てます。
美味しい角煮の作り方

④白い綺麗なラードが出来ました。ラードは冷蔵庫で保存して下さい。
美味しい角煮の作り方

豚肉を煮込む

①下茹でができたら、一度豚肉をお湯から出します。
②ネギ、生姜、ニンニクを取り除き、煮汁を茶漉し網で濾します。
*茹で汁は後から使いますので捨てないで取っておきます。
美味しい角煮の作り方

③豚肉を流水で洗ってから鍋に戻します。
美味しい角煮の作り方

ゆで卵生姜を新たに加えます。
美味しい角煮の作り方

⑤肉がつかるくらいに茹で汁を戻し、
調味料100ml、醤油75~100ml、砂糖大匙2杯、みりん50ml)を加え、
沸騰するまで加熱します。(うちでは砂糖は黒糖を使用しています)
もし、茹で汁が余ったらスープなどに活用できます。
美味しい角煮の作り方

⑥沸騰したら弱火にして、アルミホイルで落し蓋をして30分~1時間煮込みます。
美味しい角煮の作り方

⑦一度冷まして、浮いている油が白く固まるので取り除きます。
美味しい角煮の作り方

⑧次は落し蓋をしないで、煮汁の水分が半分くらいになるまで煮詰めます。
美味しい角煮の作り方

⑨お好みで白髪ねぎを添えると美味しいです。
美味しい角煮の作り方

時間がかかりますが、必ず美味しくできると思います。

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